不添加任何发色剂，用一种具有抑菌和护色功能的复合发酵剂制作低盐无硝发酵香肠。安全性好且感官评分高，与添加发色剂对照组及添加高盐的对照组相比色泽无明显差异。食盐使用量仅为1%，制作工艺简单，经72h恒温发酵即可。
ZL2022101066299 一种复合发酵剂及其在低盐无硝发酵香肠中的应用
不添加任何发色剂，用一种具有抑菌和护色功能的复合发酵剂制作低盐无硝发酵香肠。安全性好且感官评分高，与添加发色剂对照组及添加高盐的对照组相比色泽无明显差异。食盐使用量仅为1%，制作工艺简单，经72h恒温发酵即可。
